RISTORANTE LO SMERALDO BED & BREAKFAST VERDE SMERALDO DI CICILIANI DIEGO
Sulla sommità di un colle, ai piedi di una rocca menzionata fin dal 1209, circondato dal lago di Castreccioni, oasi faunistica naturale, nasce nel 2001 il ristorante Lo Smeraldo dello chef Ciciliani Diego coadiuvato da sua moglie Claudia. La curiosità per le ricette di un tempo ci ha fatto riscoprire la crescia realizzata con farina, acqua e lievito madre cotta nel forno a legna, considerata prima il pane dei poveri ora eccezionale da abbinare con prosciutto, salame ciauscolo e lardellato, coppa (insaccato cotto con ritagli di carne)e lonza, verdure di campo (cicoria e grugni), formaggi freschi e stagionati (ricotta di pecora e pecorino). Degni di nota i primi piatti realizzati con lavorazione artigianale e sfoglia tirata a mano da cui ricaviamo ravioli (pasta all’uovo ripiena con ricotta di pecora),tagliatelle e pappardelle,gnocchi da condire con cacciagione(cinghiale,capriolo,lepre)funghi e tartufo di stagione.I secondi di carne vengono ancora cotti nel forno a legna o sulla griglia.
CINGOLI (MC) - ITALIA Mappa
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