Descrizione

Una volta selezionati i tagli migliori, si passa alle fasi di marinatura dove le carni, miscelate con sale e aromi opportunamente dosati, sono posizionate in appositi contenitori e stoccate in cella alla temperatura di 0-2° C. Nei giorni successivi la carne viene massaggiata quotidianamente in modo da farle assorbire meglio gli aromi. In questa fase la bresaola comincia ad acquisire il proprio sapore, diverso per ogni produttore. Dopo 15 giorni, la carne viene tolta dai contenitori, insaccata con la pressatrice insaccatrice, stoccata nella cella di asciugamento per 5 giorni. Terminata l’asciugatura viene messa per 30-40 giorni nella cella di stagionatura. Terminato quest’ultimo processo la Bresaola e la Slinzega sono confezionate sottovuoto pronte per la vendita.

  • bresaola
  • bresaola di bovino

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