Descrizione

Il caciocavallo semistagionato Altomolisano è un formaggio a pasta dura che si ottiene dalla lavorazione del latte vaccino intero, ottenuto da mucche al pascolo in alta montagna (Capracotta 1421mt Slm). Il suo successo è da attribuire all'ottima qualità della materia prima locale ed alla maestria degli esperti casari. La forma a "pera " è sormontata da un breve collo con un ingrossamento detto testa e relativo naso. La crosta è sottile e naturale (niente paraffine o prodotti sintetici a copertura). Tagliandolo longitudinalmente, all'interno, il caciocavallo si presenta regolare, senza lesioni, di colore giallo con odore floreale e di latte, il sapore è poco dolce-salato, la struttura è compatta.

Import/Export - Agroalimentari
  • caciocavallo
  • Formaggi

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