Concentrato di Proteine del Siero Instant (WPC 80 instant)

Concentrato di Proteine del siero 80 (WPC 80) Il concentrato di proteine ​​del siero di latte all'80% (WPC 80) è prodotto da siero di latte dolce utilizzando un processo avanzato di ultrafiltrazione a bassa temperatura. Questa polvere non è aromatizzata e quindi può essere data qualsiasi sapore o aroma. Alcune delle applicazioni più popolari di questo prodotto sono gli alimenti dietetici e l'alimentazione sportiva, ma la gamma è ampia. Il concentrato di proteine ​​del siero di latte distribuito da Foodcom S.A. ha una capacità di ritenzione idrica che può essere benefica per la produzione di pane o vari tipi di carne. Inoltre, la capacità emulsionante del WPC 80 è importante nella produzione di zuppe e gelati. Inoltre, le proprietà di doratura sono importanti quando è necessaria una reazione di Maillard, principalmente nella produzione di prodotti da forno.

L'isolato di proteine ​​del siero di latte è ottenuto mediante concentrazione e purificazione del concentrato di proteine ​​del siero di latte (WPC). Il WPI consiste per almeno l'85% di proteine ​​e poco lattosio (meno dell'1%), il che può essere un enorme vantaggio per le persone con intolleranza al lattosio. Inoltre, il prodotto ha un basso contenuto di sodio residuo e bassi tassi di lipidi. Le proteine ​​del siero di latte isolate sono caratterizzate da un gusto neutro, un'elevata solubilità e una digestione rapida e grazie a questo sono un'ottima aggiunta alle bevande sportive e alla nutrizione. Inoltre, il suo alto contenuto di aminoacidi lo rende un ingrediente perfetto per le pappe. Ci sono molte altre proprietà utili di WPI che tra molte altre sono: - Capacità di montare e schiumare - Capacità gelificante - Capacità emulsionante

Il siero di latte in polvere demineralizzato (DEMI) viene prodotto attraverso la rimozione di una parte dei minerali dal siero di latte dolce liquido. A seconda dello scopo, vengono combinate molte tecniche: scambio ionico, elettrodialisi, ultrafiltrazione, microfiltrazione o nanofiltrazione. l siero di latte in polvere demineralizzato (demineralizzazione al 90%) è ampiamente utilizzato nella produzione di alimenti per lattanti sul latte. Consente di creare la composizione più vicina al latte materno. Grazie alla sua stabilità termica oltre che alla scorrevolezza, DEMI è ottimo per lo stoccaggio in condizioni difficili (stabilità termica). Inoltre, è un'alternativa all'SWP, che viene utilizzato per ragioni nutrizionali o di sapore. Tra le molte applicazioni, le più popolari sono le premiscele alimentari, le creme per caffè e tè, i dolciumi, le bevande nutritive, i ripieni di crema, le zuppe e altri.

La polvere di siero di latte acido (AWP) è un sottoprodotto della produzione di formaggio o caseina acida. È prodotto dall'essiccazione del siero di latte fresco ottenuto da formaggio bianco a pasta molle. Con l'uso della fermentazione microbica, il pH del latte si abbassa e il lattosio viene trasformato in acido lattico. Il siero di latte acido in polvere viene utilizzato principalmente per la produzione di ricotta e burro di siero di latte. È anche usato come ingrediente in molti alimenti trasformati, ad es. pane, cracker, pasticcini, piatti pronti.