Descrizione

ESTRAZIONE A FREDDO PER PRODOTTI DI ELEVATA QUALITÀ In caso sia necessario ottenere puree di frutta o verdura di elevata qualità e naturalezza, Ing. A. Rossi propone in alternativa alla tradizionale estrazione a caldo, un’ estrazione a freddo da anteporre alla fase di disattivazione enzimatica. Per garantire la massima resa del prodotto, il processo di estrazione a freddo è composto da tre stadi distinti di triturazione, separazione ed estrazione. Il frutto passa per un sistema in grado di agevolare la rottura della polpa e la separazione dai noccioli e infine arriva alla passatrice dove avviene l’eliminazione di pelli, semi e noccioli. Tutte le fasi di estrazione avvengono in ambiente controllato, per evitare la degradazione delle caratteristiche del prodotto dovute alla prematura ossidazione causata dal contatto con l’ossigeno.

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