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LA SERENELLA

Italia

La produzione che ci rappresenta maggiormente, alla quale dedichiamo particolare attenzione, è quella dell' Olio Extravergine di Oliva. Il nostro olio extravergine ha un' acidità non superiore allo 0, 50 % e deriva da cultivar tipiche dell' Irpinia: Ravece e Ogliarola Avellinese, con percentuali di altre cultivar ben conosciute quali Leccino e Frantoio. Le fasi di produzione si distinguono in 4 passaggi fondamentali: coltivazione, raccolta, estrazione, confezionamento. Ogni passaggio è delicato e importante per ottenere un olio extravergine di oliva di alta qualità. Le olive, da cui otteniamo il nostro olio, sono raccolte a mano, con l’antico metodo della “bacchiatura” e frante con macine in pietra. La spremitura a freddo della pasta così ottenuta, realizzata unicamente attraverso procedimenti meccanici, fornisce un olio a bassa acidità (max lo 0, 5%). Tutto questo avviene a Capriglia Irpina e, per una maggiore garanzia, possiamo ospitare tutti coloro che desiderano vedere dal vivo il no
OLEIFICIO CHIARAMONTE SNC

Italia

Il proprietario del Frantoio oleario Chiaramonte, da oltre 30 anni, fa della professione di frantoiano una vera e propria arte; curando e controllando personalmente tutte le fasi, dalla raccolta al confezionamento. Le olive raccolte per »sfilatura a mano» al giusto punto di maturazione, sulle verdi e soleggiate colline di Saracena, alle pendici del Parco Nazionale del Pollino, vengono molite a freddo, con macine a pietra, in brevissimo tempo, per non pregiudicarne la qualità, e per trasmetterne la freschezza all’olio prodotto. Dalla pasta ottenuta viene estratto il «mosto d’olio» il quale viene separato mediante separazione centrifuga. L’olio così ottenuto non viene sottoposto a nessuna filtrazione, ma soltanto ad una decantazione naturale (eventuali impurità sul fondo delle bottiglie sono dovute proprio alla naturale decantazione) che ne esalta il sapore, la fragranza e ne presalva le qualità nutritiveNOTE PARTICOLARI: l'extravergine CHIARAMONTE viene ottenuto da un olivaggio partic

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