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L'Amaranto proposto è certificato Biologic: un cereale atipico definito anche "falso cereale” poiché tecnicamente questi chicchi non sono veri e propri cereali ma i semi contenuti nel fiore della pianta di amaranto. Composto da chicchi piccoli e rotondi il suo colore è beige chiaro-crema. Oggi è molto apprezzato specie dai celiaci per il suo essere naturalmente privo di glutine ma anche da coloro che si attengono a regimi alimentari vegetariani e vegani perché costituisce una risorsa importante per la ricchezza di proteine di origine vegetale. E’ costituito prevalentemente da fibre poi contiene sali minerali calcio ferro fosforo e magnesio vitamina C, vitamina A e vitamine del gruppo B e un contenuto proteico elevato. Nel centro America questo alimento ha un’antica tradizione ed è utilizzato soprattutto nella preparazione di dolci di snack oppure per ottenere come con il mais i popcorn di amaranto o ancora essere soffiati.