PECORINO CACIO DI PIENZA

E’ un formaggio prodotto con latte di pecora a temperatura di circa 30/32°C . Con questo tipo di trasformazione, si ottiene un pecorino a pasta bianca un po’ scagliante dal sapore asciutto e delicato La produzione è prevista in due pezzature una in formato scodellato del peso di circa kg. 1,450 l’altra a scalzo dritto del peso di circa kg. 1,900. Prima della commercializzazione, viene trattato in crosta con plasticoat colore nero. La stagionatura oscilla sui 60/70 giorni circa.

Nella gamma dei freschissimi, proponiamo un formaggio pecorino di pezzatura piccola e di forma rotonda caratterizzato in tutta la circonferenza da strisce discontinue a basso rilievo. La stagionatura prevista e’ di circa 10 giorni, con questa maturazione, il prodotto rimane morbido e di gusto delicato. Il peso della forma e’ di kg. 0,500 ca. E’ disponibile anche in confezione s/v intero.

Viene prodotto con il latte ritirato sulle zone di provenienza specifiche come disciplinato dal regolamento del Consorzio per la gestione e produzione del pecorino DOP. La cagliatura è prevista ad una temperatura oscillante fra i 35 e 38°C ed il frangimento della cagliata deve essere a chicco di nocciola. La forma, può pesare da kg. 1,00 a kg. 3,50. La nostra azienda presenta una pezzatura di circa kg. 2,00 stagionata minimo 20 giorni. La pasta è bianca e compatta ed il sapore fresco e inimitabile.