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Formaggi - Import export

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Il pecorino in forma Rosso delattosato è un formaggio fresco trattato in crosta con concentrato di pomodoro, di forma scodellata del peso di circa kg.1,5 Disponibile in forma intera sfusa ; confezione sottovuoto intera kg.1,5; sottovuoto a metà kg 0.750; sottovuoto a quarti di forma kg. 0.350.

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È un formaggio di pura pecora di formato ovale e del peso di circa kg. 0,800 Veniva anticamente prodotto con il solo latte primaverile a differenza di adesso che è disponibile quasi tutto l’anno. “Il peso e la relativa pezzatura ovale si racconta sia dovuta alla trasformazione di questo prodotto quasi al termine della cagliata e collocata direttamente sul mestolo di forma ovale poichè, altrimenti, non sarebbe bastato l’impasto per ottenere la pezzatura tradizionale scodellata” Pecorino fresco stagionato per circa 15 giorni.

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Il desiderio di tutti noi è sicuramente quello di seguire un’alimentazione sana e salutare. Infatti, non a caso, nella nostra indole è sempre presente l’intento di riscoprire, ritrovare e consumare alimenti genuini come esistevano una volta. Poichè, la nostra azienda è improntata all’insegna della tradizione, non potevamo privare gli amanti del formaggio di un Pecorino Val d’Orcia Stagionato in grotta. La caratteristica di questo prodotto, va ricercata proprio nella stagionatura. Questa avviene in modo naturale, all’interno di una grotta scavata nel tufo; ed è proprio in questo habitat, durante tutto il periodo di maturazione, che il formaggio acquista aromi e sapori indimenticabili “veramente indimenticabili” All’interno della grotta vi sosta per circa 4 mesi durante il quale il formaggio viene accuratamente custodito nonché trattato in crosta con olio vegetale per conservarne integro il sapore.

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Non vogliamo risultare monotoni facendo riferimento sempre alle tradizioni del passato, vogliamo semplicemente proporre agli attuali palati qualcosa che sarebbe un delitto non conoscere. Il PECORINO CONTADINO, è un formaggio particolare dal sapore leggermente amarognolo grazie proprio alla stagionatura che avviene sotto un manto di foglie di noce. Sicuramente, anche impegnandoci, non riusciremmo a spiegare con le parole la bontà di questo prezioso ed antico FORMAGGIO; ciò che tuttavia possiamo affermare con certezza è, che il palato ne rimane esaltato!!! PROVARE PER CREDERE!!! La forma è di tipo scodellato del peso di circa kg. 1.400 La stagionatura è minimo 120 giorni di cui 90 giorni trascorsi sotto le foglie di noce dalla quale ne assorbe l’aroma che penetrando nell’impasto, lo rende così UNICO ed ESCLUSIVO!!!

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Il nome è già un chiaro messaggio di riferimento all’antica tradizione contadina. Infatti il nostro intento è quello di proseguire il lavoro intrapreso da ormai molti anni, dedicando sempre particolare cura alla qualità dei prodotti, contribuendo a far riscoprire agli amatori dei formaggi pecorini i semplici gusti di una volta. Abbiamo quindi ritenuto importante ricreare i presupposti della lavorazione che i nostri antenati realizzavano con strumenti rudimentali, utilizzando il latte fresco appena munto del loro piccolo allevamento. Il “primitivo” si differenzia quindi dagli altri prodotti trasformati proprio per la caratteristica della lavorazione a LATTE CRUDO, come avveniva SECOLI FA, quando ancora non esisteva, neppure nel più remoto pensiero, “LA PASTORIZZAZIONE” del latte. Questa peculiarità conduce ancora di più ad un latte che, al momento della trasformazione

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Pecorino affinato in crosta noce Il pecorino affinato in crosta noce, è un formaggio particolare dal sapore leggermente amarognolo grazie proprio alla stagionatura che avviene sotto un manto di foglie di noce. Sicuramente, anche impegnandoci, non riusciremmo a spiegare con le parole la bontà di questo prezioso ed antico FORMAGGIO; ciò che tuttavia possiamo affermare con certezza è, che il palato ne rimane esaltato!!! PROVARE PER CREDERE!!! Viene presentata in confezione incarto regalo a forma scodellata del peso di circa kg. 1,400;

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La stagionatura nello ziro con il rosmarino dona al pecorino un mix di aromi inebriante per tutti i palati. Viene presentata in confezione incarto regalo a forma scodellata del peso di circa kg. 1,400; Disponibile anche in confezione sottovuoto con forma intera di circa kg. 1.400; a metà forma circa kg. 0,750; a quarti di forma di kg. 0,300

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La stagionatura nello ziro con la melissa regala al pecorino un profumo delicato al limone che conquista ed incuriosisce. Viene presentata in confezione incarto regalo a forma scodellata del peso di circa kg. 1,400; Disponibile anche in confezione sottovuoto con forma intera di circa kg. 1.400; a metà forma circa kg. 0,750; a quarti di forma di kg. 0,300

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La stagionatura nello ziro con la mentuccia dona al pecorino un intenso ed avvolgente mix di aromi assolutamente inebriante. Viene presentata in confezione incarto regalo a forma scodellata del peso di circa kg. 1,400; Disponibile anche in confezione sottovuoto con forma intera di circa kg. 1.400; a metà forma circa kg. 0,750; a quarti di forma di kg. 0,300

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Viene prodotto con il latte ritirato sulle zone di provenienza specifica come disciplinato dal regolamento del Consorzio per la Gestione e Produzione del pecorino DOP. La cagliatura è prevista ad una temperatura oscillante fra i 35 e 38°C ed il frangimento della cagliata deve essere a dimensione di chicco di granturco. La forma, può pesare da kg. 1,000 a kg. 3,500. La nostra produzione, presenta una pezzatura di circa kg. 1,800 a forma ed è stagionato per minimo 120 giorni. Il profumo è intenso ed il sapore delicatamente deciso.

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E’ un formaggio prodotto con latte di pura pecora. La sua pezzatura di circa 7,500 kg. Il Canestrato conserva ancor più intensamente il gusto antico del formaggio. La tradizione è sempre viva nella nostra produzione, grazie alla nostra dedizione nel ricercare e curare ciò che di più prezioso e indimenticabile è stato tramandato dall’antica cultura contadina nell’ambito caseario. Infatti, nei nostri prodotti si possono riscoprire quel gusto e sapore forse oggi un po’ dimenticati ed il canestrato può esserne la dimostrazione. La sua stagionatura è di minimo 4 mesi e, può essere disponibile anche in confezione sottovuoto pezzatura 1/2 1/4 1/8.

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Si ottiene con la lavorazione di solo latte di pecora, viene trasformato a temperatura di circa 30/32°C e risulta un formaggio a pasta bianca un po’ scagliante dal sapore asciutto e delicato. Il trattamento in crosta con concentrato di pomodoro gli dona un sapore ancor più particolare. La produzione è prevista in due diverse pezzature la prima in formato scodellato del peso di circa kg. 1,450; l’altra a scalzo dritto del peso di circa kg. 1,900. La stagionatura oscilla sui 60/70 giorni circa

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E’ un formaggio prodotto con latte di pecora a temperatura di circa 30/32°C . Con questo tipo di trasformazione, si ottiene un pecorino a pasta bianca un po’ scagliante dal sapore asciutto e delicato La produzione è prevista in due pezzature una in formato scodellato del peso di circa kg. 1,450 l’altra a scalzo dritto del peso di circa kg. 1,900. Prima della commercializzazione, viene trattato in crosta con plasticoat colore nero. La stagionatura oscilla sui 60/70 giorni circa.

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Nella gamma dei freschissimi, proponiamo un formaggio pecorino di pezzatura piccola e di forma rotonda caratterizzato in tutta la circonferenza da strisce discontinue a basso rilievo. La stagionatura prevista e’ di circa 10 giorni, con questa maturazione, il prodotto rimane morbido e di gusto delicato. Il peso della forma e’ di kg. 0,500 ca. E’ disponibile anche in confezione s/v intero.

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Viene prodotto con il latte ritirato sulle zone di provenienza specifiche come disciplinato dal regolamento del Consorzio per la gestione e produzione del pecorino DOP. La cagliatura è prevista ad una temperatura oscillante fra i 35 e 38°C ed il frangimento della cagliata deve essere a chicco di nocciola. La forma, può pesare da kg. 1,00 a kg. 3,50. La nostra azienda presenta una pezzatura di circa kg. 2,00 stagionata minimo 20 giorni. La pasta è bianca e compatta ed il sapore fresco e inimitabile.

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È un cacio prodotto esclusivamente con latte di pecora; di formato scodellato del peso di circa kg. 1,500.

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Il pecorino in forma nero delattosato, è un formaggio semi stagionato pezzatura a scalzo dritto del peso circa kg.2.00 Disponibile in forma intera sfusa;confezione sottovuoto intera 2.00 kg, sottovuoto a metà kg.1.00; sottovuoto a quarti di forma kg. 0.500. Disponibile anche in formato forma da 0.500 kg.

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Il pecorino in forma nero delattosato, è un formaggio semi stagionato trattato in crosta con concentrato di pomodoro, pezzatura a scalzo dritto del peso circa kg.2.00 Disponibile in forma intera sfusa; confezione sottovuoto intera 2.00 kg, sottovuoto a metà kg.1.00; sottovuoto a quarti di forma kg. 0.500.

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Il pecorino in forma Vecchio delattosato è un formaggio stagionato pezzatura a scalzo dritto del peso di circa kg.1.9. Disponibile in forma intera sfusa;confezione sottovuoto intera 1.9 kg, sottovuoto a metà kg.0.950; sottovuoto a quarti di forma kg. 0.450. Disponibile anche in formato forma da 0.500 kg.

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Il pecorino in forma Freschello è un formaggio fresco di forma scodellata del peso di circa kg.1,5 Disponibile in forma intera sfusa ; confezione sottovuoto intera kg.1,5; sottovuoto a metà kg 0.750; sottovuoto a quarti di forma kg. 0.350. Disponibile anche in formato forma da 0.500 kg.

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Il Marzolino delattosato, è un formaggio fresco di forma ovale del peso di circa kg 0.850; disponibile in forma intera sfusa; confezione sottovuoto intera kg 0.850; sottovuoto a metà kg 0.400.

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In virtù delle statistiche che evidenziano un numero sempre maggiore di persone intolleranti al lattosio, abbiamo ovviamente posto la debita attenzione a questo problema. Non volendo privare nessun consumatore amante dei nostri pecorini di apprezzare e consumare i nostri prodotti, il caseificio Val d’Orcia, ne ha pensato, realizzato e testato una linea senza la presenza di lattosio. Durante la fase di lavorazione del latte, viene aggiunta la Lattasi, un particolare enzima che non si attiva nelle persone intolleranti. I formaggi, conservano comunque le stesse caratteristiche di “piacere al palato” lasciando una delicatezza ed amabilità invariati rispetto alle altre linee tradizionali che molti conoscono e gradiscono.

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La ricotta è un sottoprodotto che si ottiene dal siero rimasto dopo la lavorazione del formaggio. Per ottenere una ricotta più tenera e delicata, il siero viene arricchito con l’aggiunta di latte fresco e panna. Il prodotto si ottiene riscaldando il siero a temperatura di circa 80°c quindi confezionato in vaschetta termosaldata del peso di circa 2 kg. Ottima da gustare al naturale oltre che con zucchero, cioccolato, alkermes ed altro. In cucina, si possono ottenere ottimi dolci ed anche deliziosi piatti salati come ravioli e cannelloni ripieni con ricotta e spinaci. Peso fuscella kg. 2,00 circa

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Al termine della lavorazione del formaggio, con il siero biologico residuo, si produce la ricotta biologica. Come per le altre ricotte il siero viene arricchito con latte biologico fresco per l’ottenimento così di una ricotta più morbida e cremosa. Il prodotto si ottiene riscaldando il siero a temperatura di circa 80°c, dopo di chè viene raffreddato, per essere poi trasferito sull’omogeneizzatore, che lo alliscia e lo riscalda fino ad una temperatura di 72°c. Riempiti gli appositi contenitori, la ricotta viene trasferita in cella di abbattimento per ridurre la temperatura a 2°c in tempi brevissimi. Ottima al naturale, oppure gustosissima con aggiunta di cioccolato, zucchero o rum. In cucina può essere utilizzata per ottenere buonissimi dolci o crostate ma anche deliziosi piatti salati come ravioli e cannelloni ripieni di ricotta e spinaci. Disponibile in vaschetta termosaldata del peso di kg. 0,150 a peso fisso.

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Al termine della lavorazione del formaggio, con il siero biologico residuo, si produce la ricotta biologica. Come per le altre ricotte il siero viene arricchito con latte biologico fresco fondamentale per l’ottenimento di una ricotta più morbida e cremosa. Ottima al naturale, oppure gustosissima con aggiunta di cioccolato, zucchero o rum. In cucina può essere utilizzata per ottenere buonissimi dolci o crostate ma anche deliziosi piatti salati come ravioli e cannelloni ripieni di ricotta e spinaci. Vaschetta termosaldata del peso di circa kg. 2,00

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La ricotta è un sottoprodotto che si ottiene dal siero rimasto dopo la lavorazione del formaggio. Per ottenere una ricotta più tenera e delicata, il siero viene arricchito con l’aggiunta di latte fresco. Il prodotto si ottiene riscaldando il siero a temperatura di circa 80°c, dopo di chè viene raffreddato, per essere poi trasferito sull’omogeneizzatore, che lo alliscia e lo riscalda fino ad una temperatura di 72°c. Riempiti gli appositi contenitori, la ricotta viene trasferta in cella di abbattimento per ridurre la temperatura a 2°c in tempi brevissimi. Ottima da gustare al naturale oltre che con zucchero, cioccolato, alkermes ed altro. In cucina, si possono ottenere ottimi dolci ed anche deliziosi piatti salati come ravioli e cannelloni ripieni con ricotta e spinaci. Disponibile in vaschetta termosaldata del peso di circa kg. 1,2 e kg. 2,00