Pecorino - Import export

Suggeriamo di non trascurare questo prodotto. La pasta del formaggio, pur stagionata, rimane pastosa al palato, i chicchi di pepe all’interno danno un retrogusto così esaltante da consumarlo all’infinito. La forma e’ lavorata a scalzo dritto, del peso di circa kg. 2,00 É disponibile anche in confezione sottovuoto (forma intera kg. 2,00) (metà forma kg. 1.00); (a quarti di forma kg. 0,500)

La produzione del formaggio biologico è un altro percorso quasi obbligato per la nostra azienda che si è sempre proposta con linee di prodotto tradizionali e naturali. La nostra è una società cooperativa e comprende fra i suoi associati moltissimi produttori di latte biologico. Proprio grazie a queste aziende certificate, che la nostra puà permettersi di offrire con facilità e garanzia un formaggio biologico. La lavorazione segue naturalmente tutte le direttive impartite dall’ente certificatore che controlla le fasi complete del ciclo di produzione fino alla commercializzazione finale del prodotto. Il latte lavorato è tutto rigorosamente di pura pecora.

I migliori pecorini sardi disponibili nel nostro store. Prodotti tipici di alta qualità.

I migliori pecorini romani disponibili nel nostro store. Prodotti tipici di alta qualità.

Il pecorino Riserva del Pastore è un formaggio che cattura l’essenza del sapore pastorale. Con una crosta liscia che varia dal color avorio al paglierino naturale o caramello, è un gioiello visivo tanto quanto di gusto. La sua pasta semi-cotta si presenta compatta, con una rada occhiatura e un colore leggermente paglierino, testimoniando la cura nella sua produzione. Al palato, il gusto si rivela piacevolmente delicato quando giovane, evolvendo in un sapore più marcato e ricco con la maturazione. Questo pecorino è un classico formaggio da tavola, perfetto da gustare con pane, verdure fresche o patate lesse, e si trasforma in un’aggiunta squisita grattugiato sui piatti. Il Pecorino Riserva del Pastore è un’esperienza di gusto autentica e raffinata, che rispecchia la tradizione e l’eccellenza della nostra produzione casearia.

Un formaggio ovino dal cuore tenero e dalla breve maturazione. Questo formaggio si presenta con una crosta liscia o leggermente rigata e un colore che varia dal bianco a un delicato bruno tenue. Realizzato con latte di pecora pastorizzato, caglio e sale, il Novello Sardo è un formaggio dolce, con una pasta morbida e compatta di colore bianco. Il suo gusto dolce e delicato lo rende perfetto da gustare con pere, uva dorata, Pane Carasau e verdure di stagione. La sua versatilità lo rende un ottimo formaggio da arrostire e una scelta eccellente per l’alimentazione dei bambini. Un formaggio che incarna la dolcezza e la semplicità, il Novello Sardo è una delizia per il palato, adatta a ogni occasione, da un pasto leggero a un fine pasto sofisticato.

Un formaggio che porta con sé il sapore e la tradizione della Sardegna. Realizzato con latte di pecora, sale e caglio liquido di vitello, questo formaggio si distingue per la sua crosta liscia di colore giallo paglierino scuro, che racchiude una pasta compatta di colore bianco paglierino. Elastico e delicato quando giovane, diventa leggermente granuloso e solubile una volta stagionato, offrendo un profumo intenso e un gusto che varia da dolce a leggermente piccante. La sua forma cilindrica e la crosta non edibile sono simbolo di una cura artigianale e di qualità. Il Pecorino Intramontes è protagonista ideale di antipasti, spuntini e fine pasto, grazie al suo gusto raffinato e mai invadente. Perfetto da gustare da solo o grattugiato sulla pasta e nei risotti, è un formaggio che incanta il palato e arricchisce ogni tavola con un tocco di eleganza e sapore autentico.

Il Rigato del Pastore è un formaggio che cattura l’essenza rustica e autentica della Sardegna. Realizzato con latte di pecora, caglio di agnello-capretto, sale e fermenti lattici, questo formaggio si distingue per il suo profumo intenso e l’aroma floreale e vegetale. Con una pasta compatta di colore paglierino chiaro e rade occhiature, offre un gusto piacevolmente piccante e una consistenza friabile, che rivela un carattere forte e deciso, reso unico dall’utilizzo del caglio di capra. Il Rigato del Pastore si gusta al meglio nella sua forma più pura, accompagnato da Pane Carasau o altri pani tradizionali, e si abbina perfettamente con un calice di vino Cannonau. Un formaggio dal sapore ricco e complesso, è l’ideale per chi ama i gusti intensi e caratteristici, e rappresenta una vera delizia per gli intenditori.

Il pecorino Iriai si distingue per la sua inconfondibile crosta liscia di colore nero, un vero simbolo di unicità nel mondo dei formaggi. All’interno, la pasta compatta di colore bianco rivela un profumo intenso e un gusto che varia da piacevolmente dolce quando giovane, a gradevolmente piccante con l’avanzare della maturazione. Questa transizione di sapore è accentuata dall’uso del caglio di agnello, che conferisce al formaggio un gusto spiccato e originale. Con la sua struttura compatta e colore paglierino chiaro nella stagionatura avanzata, il pecorino Iriai è il protagonista ideale per i pasti conviviali. Il suo sapore unico aggiunge brio e vivacità alla tavola, rendendolo perfetto per essere gustato in compagnia. Un formaggio che non solo delizia il palato, ma diventa un vero e proprio centro di conversazione per la sua distintività e ricchezza di gusto.

Un formaggio che unisce la ricchezza del latte ovino pastorizzato con l’audacia del pepe in grani. Con una stagionatura minima di 120 giorni, questo formaggio semiduro si presenta in forme larghe e basse del peso di circa 16 kg, offrendo un’esperienza gustativa ricca e moderatamente piccante. Perfetto come conclusione di un pasto o per arricchire i tuoi piatti come condimento, il Pecorino Pepato è una scelta eccellente per dare una svolta alle tue ricette. Il suo gusto piccante e speziato esalta il sapore dei primi piatti e si abbina splendidamente con pane carasau o pane casareccio, offrendo un viaggio sensoriale tra sapori tradizionali e dimenticati. Che sia gustato a fettine, scaglie o cubetti, questo formaggio rappresenta l’equilibrio perfetto tra tradizione e innovazione, aggiungendo un tocco di carattere ad ogni tavola.

La stagionatura nello ziro con la melissa regala al pecorino un profumo delicato al limone che conquista ed incuriosisce. Viene presentata in confezione incarto regalo a forma scodellata del peso di circa kg. 1,400; Disponibile anche in confezione sottovuoto con forma intera di circa kg. 1.400; a metà forma circa kg. 0,750; a quarti di forma di kg. 0,300

Il nome è già un chiaro messaggio di riferimento all’antica tradizione contadina. Infatti il nostro intento è quello di proseguire il lavoro intrapreso da ormai molti anni, dedicando sempre particolare cura alla qualità dei prodotti, contribuendo a far riscoprire agli amatori dei formaggi pecorini i semplici gusti di una volta. Abbiamo quindi ritenuto importante ricreare i presupposti della lavorazione che i nostri antenati realizzavano con strumenti rudimentali, utilizzando il latte fresco appena munto del loro piccolo allevamento. Il “primitivo” si differenzia quindi dagli altri prodotti trasformati proprio per la caratteristica della lavorazione a LATTE CRUDO, come avveniva SECOLI FA, quando ancora non esisteva, neppure nel più remoto pensiero, “LA PASTORIZZAZIONE” del latte. Questa peculiarità conduce ancora di più ad un latte che, al momento della trasformazione

Viene prodotto con il latte ritirato sulle zone di provenienza specifiche come disciplinato dal regolamento del Consorzio per la gestione e produzione del pecorino DOP. La cagliatura è prevista ad una temperatura oscillante fra i 35 e 38°C ed il frangimento della cagliata deve essere a chicco di nocciola. La forma, può pesare da kg. 1,00 a kg. 3,50. La nostra azienda presenta una pezzatura di circa kg. 2,00 stagionata minimo 20 giorni. La pasta è bianca e compatta ed il sapore fresco e inimitabile.

Pecorino natura disponibile in forma scodellato del peso di kg. 1,5 a forma intera ed inoltre in confezione sottovuoto come segue kg. 1.5 forma intera; kg. 0.750 meta’ forma; kg. 0,350 quarto di forma AL MOMENTO NON DISPONIBILE

il bio vecchio, con 4 mesi di stagionatura, viene proposto in 2 pezzature. la forma a scalzo dritto, del peso di circa kg. 1,9 e’, la pezzatura in forma scodellata, del peso di circa kg. 1.450; Disponibili sia in forma nuda che in confezione sottovuoto. scalzo dritto int. kg. 1,9; scalzo dritto ½ kg. 1.00; scalzo dritto ¼ kg. 0,500 scodellato kg. 1,400; ½ kg. 0.700; ¼ kg. 0,350

La lavorazione segue naturalmente tutte le direttive impartite dall’ente certificatore che controlla le fasi complete del ciclo di produzione fino alla commercializzazione finale del prodotto. Il latte lavorato è tutto rigorosamente di pura pecora. Il bio marzolino, con 15/20 giorni di stagionatura, è un prodotto di forma ovale, del peso di circa kg. 0,800;

Pecorino affinato in crosta noce Il pecorino affinato in crosta noce, è un formaggio particolare dal sapore leggermente amarognolo grazie proprio alla stagionatura che avviene sotto un manto di foglie di noce. Sicuramente, anche impegnandoci, non riusciremmo a spiegare con le parole la bontà di questo prezioso ed antico FORMAGGIO; ciò che tuttavia possiamo affermare con certezza è, che il palato ne rimane esaltato!!! PROVARE PER CREDERE!!! Viene presentata in confezione incarto regalo a forma scodellata del peso di circa kg. 1,400;

La stagionatura nello ziro con la mentuccia dona al pecorino un intenso ed avvolgente mix di aromi assolutamente inebriante. Viene presentata in confezione incarto regalo a forma scodellata del peso di circa kg. 1,400; Disponibile anche in confezione sottovuoto con forma intera di circa kg. 1.400; a metà forma circa kg. 0,750; a quarti di forma di kg. 0,300

Viene prodotto con il latte ritirato sulle zone di provenienza specifica come disciplinato dal regolamento del Consorzio per la Gestione e Produzione del pecorino DOP. La cagliatura è prevista ad una temperatura oscillante fra i 35 e 38°C ed il frangimento della cagliata deve essere a dimensione di chicco di granturco. La forma, può pesare da kg. 1,000 a kg. 3,500. La nostra produzione, presenta una pezzatura di circa kg. 1,800 a forma ed è stagionato per minimo 120 giorni. Il profumo è intenso ed il sapore delicatamente deciso.

Il desiderio di tutti noi è sicuramente quello di seguire un’alimentazione sana e salutare. Infatti, non a caso, nella nostra indole è sempre presente l’intento di riscoprire, ritrovare e consumare alimenti genuini come esistevano una volta. Poichè, la nostra azienda è improntata all’insegna della tradizione, non potevamo privare gli amanti del formaggio di un Pecorino Val d’Orcia Stagionato in grotta. La caratteristica di questo prodotto, va ricercata proprio nella stagionatura. Questa avviene in modo naturale, all’interno di una grotta scavata nel tufo; ed è proprio in questo habitat, durante tutto il periodo di maturazione, che il formaggio acquista aromi e sapori indimenticabili “veramente indimenticabili” All’interno della grotta vi sosta per circa 4 mesi durante il quale il formaggio viene accuratamente custodito nonché trattato in crosta con olio vegetale per conservarne integro il sapore.

E’ un formaggio prodotto con latte di pura pecora. La sua pezzatura di circa 7,500 kg. Il Canestrato conserva ancor più intensamente il gusto antico del formaggio. La tradizione è sempre viva nella nostra produzione, grazie alla nostra dedizione nel ricercare e curare ciò che di più prezioso e indimenticabile è stato tramandato dall’antica cultura contadina nell’ambito caseario. Infatti, nei nostri prodotti si possono riscoprire quel gusto e sapore forse oggi un po’ dimenticati ed il canestrato può esserne la dimostrazione. La sua stagionatura è di minimo 4 mesi e, può essere disponibile anche in confezione sottovuoto pezzatura 1/2 1/4 1/8.

Si ottiene con la lavorazione di solo latte di pecora, viene trasformato a temperatura di circa 30/32°C e risulta un formaggio a pasta bianca un po’ scagliante dal sapore asciutto e delicato. Il trattamento in crosta con concentrato di pomodoro gli dona un sapore ancor più particolare. La produzione è prevista in due diverse pezzature la prima in formato scodellato del peso di circa kg. 1,450; l’altra a scalzo dritto del peso di circa kg. 1,900. La stagionatura oscilla sui 60/70 giorni circa

E’ un formaggio prodotto con latte di pecora a temperatura di circa 30/32°C . Con questo tipo di trasformazione, si ottiene un pecorino a pasta bianca un po’ scagliante dal sapore asciutto e delicato La produzione è prevista in due pezzature una in formato scodellato del peso di circa kg. 1,450 l’altra a scalzo dritto del peso di circa kg. 1,900. Prima della commercializzazione, viene trattato in crosta con plasticoat colore nero. La stagionatura oscilla sui 60/70 giorni circa.

È un formaggio lavorato con solo latte di pecora prodotto in forma scodellata tipica pezzatura della Val d’Orcia di circa kg. 1,500

In virtù delle statistiche che evidenziano un numero sempre maggiore di persone intolleranti al lattosio, abbiamo ovviamente posto la debita attenzione a questo problema. Non volendo privare nessun consumatore amante dei nostri pecorini di apprezzare e consumare i nostri prodotti, il caseificio Val d’Orcia, ne ha pensato, realizzato e testato una linea senza la presenza di lattosio. Durante la fase di lavorazione del latte, viene aggiunta la Lattasi, un particolare enzima che non si attiva nelle persone intolleranti. I formaggi, conservano comunque le stesse caratteristiche di “piacere al palato” lasciando una delicatezza ed amabilità invariati rispetto alle altre linee tradizionali che molti conoscono e gradiscono.

Per il piacere del palato, non potevamo trascurare un pecorino con il peperoncino in pasta. La freschezza del formaggio, in abbinamento al piccante del peperoncino, rende questo prodotto assolutamente esaltante. Lo proponiamo in versione forma sfusa e in confezione sottovuoto, sia intera che porzionata in mezzi ed in quarti di forma. La proponiamo in due formati, scodellata e a scalzo dritto Pezzatura scodellata del peso di circa kg.1.5 forma intera sfusa. Confezione sottovuoto forma intera kg. 1.5 circa; ½ kg.0,700 circa; ¼ kg.0.350 Pezzatura a scalzo dritto forma intera sfusa kg. 2.2 circa. Confezione sottovuoto forma intera kg. 2.200 circa; ½ kg. 1.100 circa; ¼ kg. 0.550 circa

Marzolino natura del peso di kg. 0,850 a forma intera ed inoltre in confezione sottovuoto kg. 0,850 forma intera